כרם‭ ‬אבן‭ ‬ספיר

כרם‭ ‬אבן ספיר‭ ‬הייחודי‭ ‬ניטע‭ ‬על‭ ‬מדרגות‭ ‬טראסות‭ ‬עתיקות‭, ‬בסמוך‭ ‬למעין‭ ‬הקסום‭ ‬עין‭ ‬ספיר. על פי מגוון‭ ‬הערכות, זהו שטח חקלאי עוד מימי בית ראשון, כבר אז‭ ‬נעשה שימוש בטראסות מן הסוג. נטיעת הכרם בשנת‭ ‬2019 היוותה אבן דרך שלקחה שנים של הבשלה ואמונה‭ ‬בניסיון שנצבר, על מנת להגיע לתוצאה הטובה ביותר‭. ‬בבסיס הנטיעה עמד הרעיון של שימור חקלאות‭ ‬הטראסות העתיקות האופיינית להרי‭ ‬יהודה, והיא מהווה מצפן היסטורי לשיטות הגידול שהיו נהוגות באזורנו כבר לפני‭ ‬אלפי שנים. הטיפול בגפנים נעשה לפי עקרונות של חקלאות ברת קיימא המשלבת שיטות עבודה מסורתיות‭, ‬שמירה על כרם מאוורר ובריא והתערבות מינימלית, תוך כבוד‭ ‬והתחשבות בסביבה‭ ‬הטבעית‭. ‬

בחלקות שבתחתית הואדי, הקרקע הינה אדמת סחף‭ ‬חרסיתית עמוקה יחסית, עם ניקוז מצוין אשר מווסת את‭ ‬הצימוחים והיבולים. הטמפרטורות בלילה צונחות עקב‭ ‬נטיית האוויר הקר המגיע מהרי ירושלים לרדת לתחתית‭ ‬הואדי. יתרון נוסף הוא שדפנות הואדי מגינות על הכרם‭ ‬מקרינה ישירה בשעות הבוקר והצהריים. החלקות שעל‭ ‬הטראסות הן בעלות מפנה צפון‭- ‬מזרחי ושם הקרקעות‭ ‬רדודות מאוד ומנוקזות‭.‬ הכרם נטוע בגובה ממוצע של 650 מטר מעל פני הים, גובה שעוזר למתן בצורה דרמטית את הטמפרטורות בעונת ההבשלה‭. ‬

זאת בנוסף לבריזות המגיעות מהים התיכון שבמערב ועולות דרך הערוץ של נחל שורק, המייצרות משבי רוח‭ ‬הממתנים באופן דרמטי את הטמפרטורות במהלך היום‭. ‬הנטיעה על חלקות במפנה צפוני באקלים הישראלי מקטינה את שעות הקרינה הישירה ותורמת גם היא להבשלות מתונות ומאוזנות. הטראסות מאופיינות בשכבת קרקע דקה של טרה רוסה היושבת על תשתית סלע גיר מפורר מאוד‭. ‬אפיון קרקע זה מביא לצימוחים ויבולים מאוד מרוסנים, אשר נחוצים לגידול ענבי איכות. בכרם אבן ספיר ניטעו ענבי סירה, קברנה סוביניון, פטי ורדו וקברנה פרנק‭.‬

גבעת ישעיהו

כרמי היקב בגבעת ישעיהו נטועים לאורך הואדיות המאפיינים את האיזור. אלו כרמים הממוקמים במורדות יהודה ונהנים ממיקרו אקלים ייחודי המיטיב עם הגפנים, המאופיין בבריזות אשר מגיעות מהים התיכון שבמערב ומצננות את הטמפרטורה כבר משעות הצהריים המאוחרות. בנוסף, אוויר קר המגיע מההרים שבמזרח מתנקז לתחתית הוואדיות בהם נטועים הכרמים, כך שהטמפרטורה בלילות נמוכה והבקרים נשארים קרירים לאורך זמן. כמות המשקעים ממוצעת ועומדת על כ-450 מ״מ לשנה.
התוצאה היא אקלים יבש ומשרע טמפרטורות מצוין.

הקרקע מורכבת ברובה מאדמת סחף חומה, קלה יחסית, שטופה ומנוקזת היטב. זו אדמה ענייה בגיר חופשי ועשירה בחלוקים, תכונות המאפשרות לשורשי הגפנים להגיע לעומקים טובים. הכרמים מטופלים לפי עקרונות של חקלאות בת קיימא, שמירה על כרם מאוורר ובריא לצד התערבות מינימאלית, תוך כבוד והתחשבות בסביבה הטבעית הקיימת.

בכרמי גבעת ישעיהו ניטעו סוביניון בלאן, שרדונה, סמיון, מלבק, סירה, מרלו, פטיט סירה.