ביקב פלם מאמינים בתיזה האירופאית, שהבסיס להכנת יין איכותי מתחיל בכרם, ובתיאורית העולם החדש לפיה היינן אחראי לתעודת הזהות של היין, ועל כן בראש הרשימה עומד נושא מיקום הכרם, שילוב של אקלים וקרקע כפי שהצרפתים מכנים "טרואר".
החיפוש אחרי הכרמים הטובים ביותר לייצור יינות הוביל אותנו למסעות לאורך רכסי הרים ונחלים ובדיקה מקרוב של סוגי קרקעות, מיקרו אקלימים שונים, צמחיה ופריחה עד שנמצאו הכרמים המתאימים בגליל העליון: בדישון, כרם בן זימרה, ספסופה, ומספר כרמים בודדים בהרי יהודה.
אנו מאמינים שהגיוון וסוגי הקרקע של הכרמים הפרטיים שעליהם אנו מפקחים באופן אישי, תורמים ליינות נועזים והבעתיים שמשקפים את מסורת הייננות הים תיכונית המתחדשת.
אנו מחויבים לייצור יינות שמבטאים את המקום שממנו הם באים, ומעניקים את תחושת המקור שלהם.