ערב של כוכבים

14.11.2017

במהלך נובמבר יפגשו השפים ויקטור גלוגר וכריסטינה באוורמן לארוחת טעימות רומאית המשלבת תפריט ייחודי של יינות יקב פלם, בשני ערבי גאלה חגיגיים וטעימים במיוחד

באוורמן היא השפית של מסעדת Glass Hostaria ברומא. ב21 ו23 בנובמבר היא תתארח אצל ויקטור גלוגר, השף הוותיק והמוערך. יחד יבשלו שניהם במסעדת קלואליס שלו, והפעם בזו הכשרה השוכנת במלון הילטון בתל אביב.

באוורמן היא כוכב עולה בשמי הקולינריה האיטלקית ומסעדת מחזיקה בשני מזלגות במדריך גמברו רוסו , התנ"ך של מסעדות איטליה, ובכוכב במדריך מישלן, האורים ותומים העולמי. היא נולדה במחוז פוליה ומסעה עבר דרך לימודי משפטים, קליפורניה, עיצוב גרפי, וטקסס – שם החליטה שמקומה מאחורי הסירים.

המטבח שלה הוא קל ועכשווי, ותפריט הארוחות שיוגשו בקלואליס הוא בהתאם:

פתיח: לחם מחמצת באפייה ביתית עם שלושה מטבלים , רוזמרין, חומץ בלסמי והדרים
מנה ראשונה: מרק דלעת עם תפוזים, מנגולד, גרעיני דלעת ושמן גרעיני דלעת
מנה שנייה: לזנייטה עם ראגו ירקות ו"גבינת אגוזים"
מנה שלישית: פילה דג ים בקראסט של שקדים, תפוח אדמה עם לבנדר, רוטב תפוזים ועלי סלק
מנה עיקרית: פילה בקר בגריל , רוטב שוקולד מריר, פטריות יער וגרידת כבד אווז
קינוח: מוס שוקולד עם פירות מסוכרים, רוטב קרם גרנולה

היינן גולן פלם למד ייננות באיטליה והשתלם ביקב קרפינטו המהולל שבקיאנטי. טוסקנה לפיכך אין מי שהאוכל האיטלקי קרוב יותר ללבו וליינותיו. כמו השפית באוורמן, גם פלם מחפש כל חייו אחרי האלגנטיות והעידון ביינותיו ומבקש לבטא את הטרואר המקומי. ובדיוק כמוה, זוכה גם גולן פלם להערכת הביקורת העולמית. לאחרונה קיבל יקב פלם, בפעם השנייה ברציפות, ארבעה כוכבים (הציון המקסימלי) ממבקר היין הבריטי הבכיר יו ג'ונסון. מבקרת היין ג'נסיס רובינסון העניקה ליינות היקב ציונים גבוהים במיוחד לפני כמה שבועות.

בשני הערבים יוגש תפריט יין ייחודי אשר יכלול: פלם נובל 2011, פלם נובל 2013, פלם מרלו מגנום 2012, פלם קברנה דאבל מגנום 2012 ועוד מגוון רחב של יינות היקב.

הצלע האחרונה במשולש היפה הזה, המארח, שף ויקטור גלוגר. גלוגר נולד בבואנוס איירס ותכנן בכלל ללמוד וטרינריה. מודעה ברכבת התחתית של פריז שכנעה אותו לוותר וללמוד בישול. מאז שעלה לישראל הוביל גלוגר את מסעדת דלידג ואחר כך, ב16 השנים האחרונות, את מסעדות היוקרה קלואליס וקלואליס הכשרה.

שני ערבי הגאלה הקרובים הם הזדמנות פז, חד פעמית כמעט, לחוות מטבח איטלקי מודרני משובח בגרסה כשרה שאינה מתפשרת לרגע על הטעם, ולצידו תפריט יין בו מגוון יינות ובצירים של יקב פלם, יקב בוטיק משפחתי, ישראלי וכשר.
טלפון להזמנות דרך המסעדה: 03-5759060

השאר תגובה

קטגוריות