הכרמים

ביקב פלם מאמינים בהנחת היסוד המסורתית אשר גורסת, שהבסיס להכנת יין איכותי נמצא בכרם ולכן, מיקום הכרם והטיפול בו נמצאים בראש סדרי העדיפויות הייננים.

הכרמים שלנו נטועים בהרי יהודה ובגליל העליון, על קרקעות מאווררות ומנוקזות היטב. רק על קרקעות אלה ניתן להגיע לשליטה מלאה על משטר המים, על רמות הצימוח של הגפן, וכך לגפנים מאוזנות עם יבולים איכותיים במיוחד, גרגרים קטנים יותר המניבים טעמים וצבעים יותר מרוכזים.

אנו מקפידים על תפוקת יבולים נמוכה לדונם בכל החלקות. היבול הנמוך מאפשר לכל אשכול לקבל את מרב התזונה מהקרקע. הגיוון וסוגי הקרקע של הכרמים הפרטיים שעליהם מפקח גולן באופן אישי, תורמים ליינות נועזים ורבי הבעה, המשקפים את מסורת הייננות הים-תיכונית לצד ייננות עדכנית ויצירתית.

כרם בן זימרה-גליל עליון

כרם בן זמרה מתנוסס לגובה של 780 מטר מעל פני הים. האדמה היא בזלת שחורה והאקלים קריר, גם ברוב חודשי הקיץ. כל אלה משפיעים השפעה מכרעת על גפני הקברנה סוביניון: ההבשלה כאן מאוחרת יותר יחסית לגידולי קברנה סוביניון באזורים נמוכים יותר. יין הקברנה סוביניון שמקורו בכרם בן זמרה מאופיין בטעמי פרי אדומים ועשירים שאין שני להם.

  • זנים - קברנה סוביניון וסירה

  • אדמה - 4 חלקות כרם נטועות על קרקע בזלתית חרסיתית עמוקה ועשירה במינרליים.

  • אקלים- ברוב החורפים הכרמים מקבלים מנות קור נכבדות ואף נעטפים במעטה שלג במערכות החורפיות הרציניות. גם בשאר חודשי השנה אזור זה זוכה לקבל טמפרטורות נמוכות מאוד ביחס לשאר אזורי הגידול בישראל. בעונת הגידול נהנה הכרם מקיץ מתון יחסית עם טמפרטורות שנעות בין 28 מעלות ביום ו16 מעלות בלילה.

  • גובה - 780

  • כורם - אברהם פרידמן

  • יינות - קברנה סוביניון רזרב וסירה רזרב

כרם דישון-גליל עליון

כרם דישון ממוקם בגובה 430 מטר מעל פני המים ומוקף אדמת חרסית וטרה רוסה עמוקה ומאווררת ומנוקזת היטב. כך ניתן לשלוט באופן מלא על משטר ההשקיה ועל רמות הצימוח בפגן. הכרם אמנם נהנה מחורפים קרים אך בימי הקיץ מטפסת הטמפרטורה לרמות גבוהות יחסית. ענבי הקברנה סוביניון של כרם דישון ידועים בפרי השחור והתיבול האדמתי שלהם.

  • זנים - קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, סירה, פטיט ורדו.

  • אדמה - חלקות הכרם נטועות בצד הדרומי של עמק קדש שברכס נפתלי על אדמת סחף שחורה חרסיתית מעורבת בחצץ ומאווררת המאפשרת ניקוז טוב של מים בקרקע.

  • אקלים- טמפ׳ קרות יחסית בחודשי החורף. לעתים בשיא החורף הכרמים מושלגים. בעונת הגידול וההבשלה, הימים חמים ומתלווה אליהם צניחת טמפרטורות לילית חדה.

  • גובה - 430

  • כורם - משה אזולאי

  • יינות - קברנה סוביניון רזרב, מרלו רזרב, סירה רזרב

מטע-הרי יהודה

כרם מטע בנוי מחלקות הנטועות בוואדיות וחלקות הנטועות במדרונות, באזורים גבוהים יותר. את כל החלקות שלנו בחרנו למקם במדרונות, בהם הקרקע מנוקזת יותר, דבר שעוזר לרסן את צימוחי הגפן. יתרון נוסף במדרונות כרם מטע הוא היובש השורה בהם. בעזרת אקלים זה ניתן ביתר קלות לגדל ענבים ללא מחלות שנוצרות לעיתים תכופות עקב לחות.

  • זנים - קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פראנק, פטיט ורדו ושרדונה

  • אדמה - מרקם חרסיתי עם רמת גיר בינונית. במדרונות קרקע רדודה ומנוקזת.

  • אקלים- חורף קר וצניחת טמפ׳ בלילות

  • גובה - 625

  • כורם - עמית ניר

  • יינות - פלם קלאסיקו, פלם בלאנק, פלם רוזה

גבעת ישעיהו

בשנת 2011, לאחר חודשים רבים של חיפושים, בחרנו לטעת חלקה של סוביניון בלאן שתהווה את הלב והבסיס לפלם בלאנק שלנו. החלקה נטועה על מדרון שפונה לוואדי כחליל, מאופיינת בניקוז טוב של אדמה ורמת גיר גבוהה שמאפשרת גידול ענבי סוביניון בלאן בעלי מאפיינים מינרליים ועשירי טעם, בדיוק כמו הבלאנק שלנו.

  • זנים - סוביניון בלאן

  • אדמה - חלקת כרם הנטועה בנחל כחליל. קרקע חרסיתית גירית מנוקזת היטב

  • אקלים- הטופוגרפיה הייחודית של האזור יוצרת טמפרטורות נמוכות בלילות עקב הקור שמתנקז בוואדי וטמפרטורות נוחות במהלך היום

  • גובה - 350

  • כורם - מאירי לביא

  • יינות - פלם בלאנק