בין השנים, בין הכרמים

3.01.2017

גולן פלם מאחורי הקלעים של יקב פלם

סוף שנה ותחילתה של שנה חדשה הם תמיד זמן לסיכומים, תפסנו את גולן שוב בין הכרמים, מסכם את השנה החולפת ומתכנן את הבאות.

המסורת והקלסיקה הן ערך עליון ביין וביקב שלנו.
האדמה, הכרמים ואוהבי היין מאותתים לנו כל הזמן שהעקביות והנחישות משתלמות.
איך אנחנו ביקב פלם מביאים לידי ביטוי את המסורת והאלגנטיות?
איך אני כיינן, שמבלה את רוב חיי בכרמים וביקב, מביא לידי ביטוי ביין שלי את האלגנטיות והעצמה

הכרמים
ההבנה העמוקה וההכרות רבת השנים עם האדמה והכרמים, זהו הבסיס ומרכז העולם של עשיית היין שלנו
אנו עוברים תהליכים ארוכים ומביאים עבודת שטח שנותנת תוצאות סופר איכותיות בכל חלקת כרם.
התפקיד שלי כיינן הוא להשיג מכל חלקה את המיטב שלה, ולהוציא מכל יין את האמת שבו
זהו ערך שמלווה אותי מתחילת הדרך, מוכיח את עצמו ביין, וימשיך ללוות אותי כל השנים.

הסגנון
מהרגע הראשון ביקב ידענו שתהליכים בלתי מתפשרים ילוו את העשייה שלנו.
החל ממבדקים בכרם, דרך תסיסות מבוקרות, וכלה בהתאמת סגנון חבית העץ לסגנון היין האלגנטי אליו אני מכוון.
כל יום אני עומד בפני החלטות רבות שאת כולן מניעה השאיפה לאיכות ולסגנון הייחודי של היקב. הקו המנחה הוא לשלב בתוך יינות פלם אלגנטיות ועצמה. וכשצריך, למצוא את הקו העדין שמחבר בינן לעתים, הרעיון הוא להביא לידי ביטוי גוונים שונים ולחבר בין הניואנסים עד לקבלת השלם המיוחד.
בפועל זהו אחד האתגרים הגדולים עבורי כיינן ואז אני חושב על השנים הבאות. שאיפות ותכניות יש בשפע מול עיני עוברות התכניות ליקב כמו בסרט נע, הן רבות ומגוונות
אבל אני כבר רואה אותן מתקיימות.
בכל התכניות האלו אני עדיין עושה את האהבה הגדולה של חיי. עושה יין. כל יום הולך מן הכרם ליקב וחזרה, מקפיד להקשיב לטבע, ותמיד מוצא את עצמי חוזר לבסיס, לאדמה.

לחיי שנים רבות נוספות של אהבת יין!
שלכם, גולן.

השאר תגובה

פוסטים אחרונים

קטגוריות